Sweetな日々＊ボストンから

クリスマスケーキ その２

今年のボストンのクリスマスは、

とても暖かく穏やかなお天気でした。

クリスマスイブのパーティに

持参したケーキです。

ブッシュ・ド・ノエルを作った残りのマロンクリーム、

中途半端な量でブッシュ・ド・ノエルには足りません。

マロンクリームを最初から作る時間がなかったので、

ロールケーキにしました。

ケーキに巻くホイップクリームはいつもの半量にしましたが、

ラム酒はた～っぷり使いました（笑）。

帰宅後、クリスマスの朝を迎えるための最後の点検です。

以前は、サンタさんへはクッキーとブランデーを、

トナカイさんへは人参とミルクを用意したものですが、

子供達が大きくなったので卒業です。

大学1年生の長男は冷めたもので、

「一軒ずつショットを飲んでいたら、

サンタさんはアル中で病院行きだよ」と、

あまりにも現実的。

まだサンタさんの存在を信じていた頃を、

懐かしく思い出しておりました。

クリスマスケーキ

今年のクリスマスケーキは、

昨年と同じブッシュ・ド・ノエルです。

ヴァローナのチョコレートた～っぷりのケーキ。

モンブランに使うマロンクリームた～っぷりのケーキ。

4歳の姪のために作った雪だるまちゃん。

お砂糖の摂取量がかなり増えるのがホリディシーズンですね。
Happy Holidays!

フォレ・ノワール

友人宅のパーティに持っていくために、

フォレ・ノワールを作りました。

　　

フォレ・ノワールというのは、

ココア風味のスポンジケーキに

チェリーとホイップクリームを合わせた

フランスのケーキです。

今回はガナッシュもプラス。

チェリーのシロップ漬けと

キルシュ入りのホイップクリームをサンド、

チョコレートを削って仕上げました。

マッシュルーム作り

もうすぐクリスマスですね。

ブッシュ・ド・ノエルの飾り用に、

マッシュルームをたくさん作りました。

遠くからですと

本物そっくりに見えますが、

メレンゲでできています。

大小サイズの違うメレンゲを焼いて、

大きなメレンゲの裏側に穴を開け、

小さなメレンゲを差し込みます。

そのままではグラグラするので、

溶かしたチョコレートを接着剤代わりに使います。

指にチョコレートをつけたままで作業しますと、

真っ白なメレンゲが汚れてしまいますから要注意です。

お気に入りの映画をかけながら

あと40個程作る予定です。

L'ESPALIER 秋のメニュー

バックベイにあるL'ESPALIERに行ってきました。

ここは来年38周年を迎えるフレンチレストランです。

初めて行ったのが今から22年前ですが、

シェフもMaitre dも変わっていません。

Maitre dというのは

日本語では給仕長とでもいうのでしょうか、

お客様の要望に応えるべくフロアを仕切る方のことです。

オーダーを取ったりお料理を運んだりはしませんが、

何かの時にとても頼りになる存在です。

今回は秋のコースメニューを選びました。

ワインはテイスティングコースはパスして、

ロゼをオーダー。

まずは、アミューズから。

温かいグリエールチーズのクリームが詰まったミニエクレアと

一口サイズの小さなパンプキンのケーキ。

バターはこんな可愛い形に絞り出されて、ノースショアの浜辺で拾ったという石の上に乗っています。(パンの写真は撮り忘れました)

L'Espalier's "signature" Maine lobster bisque with garlic flan

ロブスターのビスク

ガーリックフランの上にキャビアも乗っていてとても美味〜。

New York State foie gras "torchon" with Concord grape gelee,

puffed quinoa-peanut bar and cornbread

フォアグラのトルション、

コンコードグレープのジュレで巻いてあります。

キノワとピーナッツのバーは新鮮な組み合わせでした。

トルションというのは布巾のことで、

布巾で巻いて筒状に料理されたフォアグラを

トルション　オ　フォアグラと言います。

フォアグラ好きにはたまりません〜。

Veta la Palma lubina with Jerusalem artichoke,

hazelnut-mushroom sauce and candied garlic

スペインのVeta la Palmaで捕れる

ヨーロピアンのSea bass、

茸のソースと相性ぴったりです。

Pineland Frams sirloin"Cacio e Pepe"

with West Coast mushrooms and arborio-parmesan crisp

ミディアムレアに焼いてもらったステーキは

とても柔らかく、

他のお肉はしばらく欲しくないと思うほどのお味。

マッシュルームも色々種類が豊富です。

パルメジャンチーズのクリスプも美味しい〜。

Grand Fromage

6種類の選びぬかれたチーズたち。

右端のカビだらけに見えるヤギのチーズは

Valencayというフランスはロアール地方のもの。

都市伝説によると、

ナポレオンがエジプト遠征から戻った時に、

ピラミッド型のこのチーズを供されましたが、

怒ったナポレオンはピラミッドの上部を

刀で切り落としてしまったとか。

それ以来、頂上の無いピラミッド型で作られているそうです。

とても気に入ったので、

ショップで購入してきました。

それぞれのチーズの特徴や

エピソードを色々聞かせてくれるので、

ここではチーズは外せません。

たとえどんなにお腹がいっぱいでも、

頑張ってしまいます。

お口直しのシャーベットとアイスクリーム

ぶどうのフォームが新鮮です。

Apple tarte tatin with bourbon caramel and amaretto ice cream

デザートはバーボンキャラメル風味のタルトタタン。

アマレットのアイスクリームも美味。

ここまで全部頂くと、

しばらくは断食しても大丈夫だと思うようになります。

美味しいタルトタタンでしたが、

呼吸をするのも苦しくて途中で断念、

残りは夫の胃袋に収まりました。

今年の秋のメニューも大変美味しゅうございました。

チョコレートムースケーキ

夫のバースディに用意したチョコレートケーキ。

アメリカ式のココア味のスポンジには

グランマニエをた～っぷり染み込ませ、　

ビタースウィートのチョコレートムースもたっぷり。

ガナッシュでコーティングしてから

ココアパウダーで仕上げ。

カロリーはかなり高めです。

ホリディシーズン明けが恐ろしいので、

一口だけ味見しておしまいです・・・。

まぐろのたたき

夫のリクエストで

”まぐろのたたき”を作りました。

ある集りでお友達のNさんが作って下さった

たたきが大ヒットでした。

夫にその話をしたところ、

是非食べてみたいと相成ったわけです。

直火で炙らずに

フライパンで表面をサッと焼いてから、

氷水に一瞬くぐらせて熱を取り、

水分をしっかり拭き取ります。

サラダ感覚の一皿にしようと思い、

大根ときゅうりの千切り、

赤玉ねぎのスライス、

グレープトマト、

生姜の千切りとにんにくのみじん切り、

大根おろしと、

サラダとして美味しく頂けるお野菜を適当にあわせました。

みょうがとしそがあったらもっと美味しくなると思います。

タレは自家製ポン酢にお醤油を少し加えたものです。

お刺身には白いご飯が欲しくなりますが、

こちらはサラダだと思えば炭水化物がなくても大丈夫！

ダイエットにもいいかなと思います。

チョコレートナポレオン

あるフレンチレストランで頂いたチョコレートナポレオンがとても美味しかったので、作ってみました。

ナポレオンパイといえば

幾層にもなっているサクサクのパイ、

バニラのつぶつぶたっぷりのカスタード、

大粒の苺を挟んだものを思い浮かべる方が多いと思います。

こちらは随分前に作ったナポレオンパイです。

今回作ったチョコレートナポレオンは、

パイ生地の代わりにフィロードウ、

カスタードの代わりに

ビタースウィートのガナッシュを使いました。

ガナッシュと相性の良いラズベリーをサンドし、

ラズベリーソースの上に乗せました。

サクッと軽い食感で味のないフィローは、

どんな味付けも可能です。

カップを作ってお好きな食材を詰めてもいいですし、

フィリングを包んで焼いても良し。

ホリディーシーズンのアペタイザーにもお役に立つこと間違いなしです。

スーパーマーケットの冷凍セクションにありますので、

是非お試し下さいませ。