浅利妙峰さんのレシピ：乾燥糀から作る塩糀

塩糀ブームの火付け役である

浅利妙峰さんにお目にかかって以来、

すっかり浅利＆塩糀ファンになりました（笑）。

以来、毎日使うため、

その減り方の早いこと・・・。

乾燥糀を使って塩糀を作るときのコツを、

浅利妙峰さんに教えて頂きました。

（Ebisuyaさんで0.9パウンド入の乾燥糀が販売されています）

度重なる質問にも、

丁寧にお答えくださいました

浅利妙峰さんに心からの感謝を捧げます。

＜浅利妙峰さんのレシピ：塩糀の作り方＞

以下は、浅利さんの著書＜旨味を醸し出す糀のふしぎな料理力＞からの抜粋と、浅利さんのお言葉を書き留めたものです。

材料　

• 乾燥糀　200グラム（＋ぬるま湯100CC)
  
• 塩（精製されていない自然の塩）100グラム
  
• 水　　400CC

（下記の写真は2パック分の糀で、レシピを4倍にして作っています）

作り方

1. 乾燥糀は、ぬるま湯（60度から70度）100CCで戻します。
2. 戻した糀を丁寧に手でもみほぐします。
3. 塩を加えて、こねるように手で握りながら、塩と糀をよくなじませます。この時、「美味しくな〜れ」と声をかけ、丁寧に愛を込めて育ててあげれば、より美味しい塩糀が出来上がるそうです。
4. ぎゅっと握って手の形が残るくらいに固まってきたら、水を加えて手のひらですりあわせます。
5. 水と糀が分離しないように、全体をなじませます。全体が白濁して分離しないようになれば出来上がりです。
6. 保存する容器に入れ、常温で一週間から10日ほどおきます。
7. 毎日一回、よくかき混ぜて空気を入れ、分離していないかどうか確かめて下さい。
8. 味をみて、まろやかな甘塩の味になっていたら出来上がりですので、冷蔵庫で保存してください。

塩糀が元気なのは6ヶ月だそうです。

たくさん作る場合は、

使う分量だけ冷蔵庫で保存し、

それ以外は冷凍庫に入れましょう。

万能調味料の塩糀、

どうぞお試し下さいませ。