Sweetな日々＊ボストンから

バレンタインのチョコレートケーキいろいろ

バレンタインのために作ったチョコレートケーキのいろいろ。

第一号。ハーゲンダッツの箱入りのアイスクリームバーに、コーヒー風味のアイスクリームがアーモンドチョコレートでコーティングされたものがあります。これが病みつきになる美味しさ！

同じ組み合わせのケーキを作ろうと思い、チョコレートムースとコーヒームースを二層にしました。ビスキュイにはカカオニブをちらしてカリッとした食感にし、仕上げはつやつやのガナッシュで。

バレンタインのチョコレートケーキの第二号。たっぷりブランデーを染み込ませたジェノワーズショコラとコーヒークリームの組み合わせ。仕上げはガナッシュをたっぷりかけて。チョコレート大好きな友人たちに好評のケーキ。



バレンタインのチョコレートケーキ第三号。第一号と似ていますが、チョコレートムースはカカオ70％のクーベルチュールにブランデーで風味付けをした大人のチョコレートケーキ。ピンク色のハートは、今話題のルビーチョコレートで。
Happy Valentine's Day!

12月のいろいろ

ボストンは年明けまで13時間を切りました。

12月のいろいろを一気にアップします。

まずはバースディケーキ。

女子会向けのメニューを揃えてホリディパーティ。
メインのステーキロール。

女子会では外せないデザートはホリディカラーで。
皆さまにとりまして新年が健康で実りの多い一年になりますように。

モンブラン 第三号はクリスマスケーキ

　

モンブランの第三号はクリスマスケーキ。

ムースにグラッセにクリームと栗たっぷりのモンブランですが、

計算した分量を遥かに超える栗が必要なことが分かりました。

フードプロセッサーが止まった時は、

「オーバーヒート、冷めれば大丈夫」と今回は余裕です。

それよりも仕上げのマロンクリームを絞り出している最中に、

栗が足りなくなったらどうしようとハラハラしながら作りました。

こちらはクリスマスの定番ブッシュ・ド・ノエル。

ヴァローナのクーベルチュールをたっぷり使っています。

チョコレート好きな大人のためのケーキですね。

ラズベリームースのケーキ

お友達の息子ちゃんのために作った

直径26cmのバースディケーキです。

チョコレートとベリー類が大好きとのことなので、

どちらも楽しんで頂けるように、

ヴァローナのクーベルチュールで作ったムースと

ラズベリーのムースが二層になったケーキにしました。

色がきれいな甘酸っぱいラズベリージュレの上には

ベリー類とイチジクをたっぷり乗せて。

小さなお子ちゃまのためのバースディケーキですが、

大人のほうが楽しめそうなケーキになりました。

モンブラン 2018年 第二号

モンブラン第二号。

ケーキの周りには枯れ葉に見立てて

キャラメリゼしたフィローを貼り付けています。

昨年のサンクスギビングとほぼ同じデザインです。

長年使っている大きなフードプロセッサーが、

栗をピューレにしている間に止まってしまいました。

オーバーヒートなのか、それとも寿命なのか。

栗を入れたままで寒いところに一晩置いて冷まし、

翌朝、おそるおそるスイッチを入れたところ、

全然動かず、冷や汗が・・・。

中の栗はガチガチに固まっていました。

これを手動で裏ごしすることを考えたら目眩がしそうでした。

ナイフで切り分けながら取り出し、

空の状態でスイッチ・オン。

無事、動いた時にはどれほどホッとしたことか、

これは栗を裏ごししたことがある人にしか理解してもらえないかもしれません。